Die Fähigkeit jedes Menschen etwas in Emotionen zu verwandeln, ist purer Luxus.

Martin Busse


Aktuelles Menü

05.02.-16.02.2025

Restaurant & Take Away


Neu und Einzigartig

an der Algarve

Markt und Produkt-Training

Immer Wöchentlich am Donnerstag, Freitag und Samstag unter der Führung von Martin Busse



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Speisekarte & Menü 05.02.-16.02.2025
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Ab jetzt in zweiter Generation

Beatrice Busse empfängt Sie charmant im Kulinarium und begleitet Sie durch Ihren kulinarischen Aufenthalt in unserem Restaurant.

Tochter Beatrice Busse
Tochter Beatrice Busse

Es erwarten Sie feine, neue und veredelte Kreationen von Chefkoch und Patissier René Busse. Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie neue und verführerische Inspiration der Kulinarik.

Sohn - René Busse
Sohn - René Busse

Annett und Martin Busse,

die Gründer vom Restaurant Martins-Kulinarium,

stehen Ihnen auch weiterhin täglich für die Kochschule-Algarve,

Kulinarium-Academy, sowie unterhaltsame Gespräche,

Fragen und Beratungen zur Verfügung.


Suppe

Wild Consommé

mit Hirschragout Ravioli

Elegant abgeschmeckte Wild Consommé.

Wir servieren diese Feinschmecker-Suppe mit einem handgemachten Hirschragout-Ravioli an knackigen Wurzel Werk.

 

8,90 €

Vorspeise A

Frischer gebratener Thunfisch an Avocadocreme an Limetten Gel und Sesam Zuckerschoten Salat

Angebratener frischer Thunfisch rosa rot aufgeschnitten und mariniert mit hauseigener Teriyaki Sosse. Serviert diese marktfrische Fisch-Kombination an einer feinen Avocadocreme mit Limetten-Gel, Crème fraîche und einem traumhaften

Sesam-Zuckerschoten-Salat.

 

10,90 €

Vorspeise B

Pilzpfanne auf geröstetem Brot mit Kräuterfrischkäse

Fein abgeschmeckt gebratene Pilzpfanne mit Schalotten und Knoblauch. Platziert

wird diese Vorspeisen-Kreation auf

einer gerösteten Brotscheibe mit

Kräuterfrischkäse.

 

11,90 €

Salat A

César Salat Kulinarium Style

Saftige im sensationellen Kräuter-knusper-Mantel gebratene, fein aufgeschnittene Hühnerbrust lehnt sich lecker an eine knackige Salat-Herzen-Selektion, mit gebratenen Croutons, knusprigem Speck und gehobelten Parmesan-Käse. Serviert wird diese weltweit beliebte Salat-Kombination, traditionell an einem hausgemachten César-Dressing verfeinert, mit leichten Sardellen und saftigen Kapern an Senf.

 

8,90 €

Salat B

Karamellisierter Ziegenkäse mit Roter Bete und Himbeere Dressing

Unverwechselbarer karamellisierter Ziegenkäse der Region kuschelt auf einem saftigen Bett aus Roter Bete und saisonalen Blattsalat Variationen, an verführerisch duftenden Himbeer-Dressing und betörenden Walnüssen.

 

7,90 €

Tapas

Feine Tapas

  • gebratene Chouriço Wurst vom Algarve Schwein
  • marinierte Oliven vom Markt
  • hausgemachte Räucherlachs Paté
  • fein abgeschmeckte Kichererbsen Paté

12,80 €


Hauptspeise A

Lamm-Schulter aus dem Ofen mit Madeira-Soße an Gemüse-Tasche und Kartoffelgratin

Geschmorte Lamm-Schulter aus dem Backofen. Serviert wird diese Kreation

an einer eleganten Madeira Sosse und Gemüse-Tasche gefüllt mit Wirsingkohl und Karotten an einem saftigen Kartoffelgratin.

 

Normale Portion 21,80 €

Kleine Portion 19,80 €


Hauptspeise B

Schweine Filet mit Thymian

Entenkeulen mit Thymian-Soße und Polenta-Bällchen

Saftige Entenkeulen aus dem Ofen mit einer feinen Thymian-Soße. Serviert wird diese Feinschmecker-Kombination mit kleinen Möhren, Karottenpüree und

einer geschmorten Lauch-Rolle an

gebackenen Polenta Bällchen.

 

Normale Portion 20,50 €

Kleine Portion 18,50 €


Hauptspeise C

Fisch richtig lecker zubereitet

98 % Gräten frei

für Fisch Insider

Sous Vide gegarter Kabeljau mit Mandel knusper Haube und Rosenkohl

Sous Vide gegartes Kabeljaufilet mit Mandel-Zitronen, knusper Haube. Verfeinert wird diese Fisch-Kreation an einer Pommery Senf-Soße mit Honig. Serviert wird dieses Atlantik-Spezial in Butter, sautierten Rosenkohl und einem handgemachten Kräuter-Kartoffelstampf.

 

Normale Portion 22,40 €

Klein Portion 20,40 €


Hauptspeise D

Vegetarisch

Ziegenkäse Taler gebacken an Karotten-Orangen-Soße

Ziegenkäse-Taler gebacken mit Sonnenblumenkern Crumble. 

Serviert wird diese feine vegetarische Kombination an einer Karotten-Orangen Sosse und Gewürz-Karotten mit einem handgemachten Kartoffel-Kräuter-Stampf.

 

Normale Portion 18,30 €

Kleine Portion 16,30 € 


Hauptspeise E

Vegan

Auf Anfrage

wird unsere Küche tagesfrische, saisonale und regionale vegane Kombinationen

für Sie zubereiten.

 

Portion 18,30 €

 

 


Hausgemachte Desserts

Dessert A

Mousse de Chocolate mit Passionsfrucht und Crumble

Mousse de Chocolate mit Schokoladen Espuma an Passionsfrucht Sosse,

mit Passionsfrucht Gel und

Schokoladen Crumble.

 

10,80 €

 

 

Dessert B

Eiscreme aus getrockneten Feigen

Hausgemachte Eiscreme aus

getrockneten Feigen.

 

7,50 €

Dessert C

Brownie Tiramisu

Hausgemachtes Brownie Tiramisu.

 

7,50 € 

Dessert D

Edler und seltener Dessert-Wein

von der Algarve

Zum perfekten Abschluss passt ein edler und

seltener Dessert-Wein zum Genießen, oder auch als Begleitung zu einem passenden Dessert.

 

6,90 €

Hausgemachte Pralinen

Praline vom Patessier René

 

 

Erdnuss Zartbitter mit Salz Praline
[Snickers Art]

1,10 €

Kokos Haselnuss Honig mit weisser Schokolade Praline

1,10 €

Biscoff Praline

1,10

 

 

Elegant & Fantastisch

Für Liebhaber feiner Aromen

Affogato al caffé

Espresso mit Vanille Eiscreme

 

3,60 €


Heimat- Genuss- Menü

Im Laufe der Jahre sind nicht nur unsere Gäste uns ans Herz gewachsen,

sondern auch viele Rezepte und Kreationen aus unserer Küche.

Wir möchten Ihnen ermöglichen, uns zu besuchen und unser 

,,Heimat-Genuss-Menü''

zu genießen.

 

Das nicht zu große ,,Heimat-Genuss-Menü'' wechselt einmal die Woche,

mit traditionellen Kombinationen aus unseren Hause.

 

Das Heimat-Genuss-Menü, besteht aus folgenden Komponenten.

In diesem Menü werden ausschließlich regionale Produkte verwendet und somit örtliche Hersteller und portugiesische Händler unterstützt.

,,Heimat''

Vorspeise

Elegant abgeschmeckte Wild Consommé. Serviert wir diese Feinschmecker-Suppe mit einem handgemachten Hirschragout Ravioli

an knackigen Wurzel Werk.

 

Hauptspeise

Geschmorte Lamm-Schulter aus dem Backofen. Serviert wird diese Kreation an einer eleganten Madeira Sosse und Gemüse-Tasche gefüllt mit Wirsingkohl und Karotten

an einem saftigen Kartoffelgratin.

 

Nachtisch

Hausgemachtes Brownie-Tiramisu.

 

Preis pro Person 32,50 € für 3 Gänge

[wir servieren in diesem Menü etwas kleiner Portionsgrößen]


Kochkurse

Für Freunde des guten Geschmacks

Erlernen Sie die Leichtigkeit des Kochens


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