Die Fähigkeit jedes Menschen etwas in Emotionen zu verwandeln, ist purer Luxus.

Martin Busse


Aktuelles Menü

17.04.-28.04.2024

Restaurant & Take Away


Neu und Einzigartig

an der Algarve

Markt und Produkt-Training

Immer Wöchentlich am Donnerstag, Freitag und Samstag unter der Führung von Martin Busse


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Speisekarte & Menü 17.04.-28.04.2024
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Ab jetzt in zweiter Generation

Beatrice Busse empfängt Sie charmant im Kulinarium und begleitet Sie durch Ihren kulinarischen Aufenthalt in unserem Restaurant.


Für Cocktail Genießer

Tochter Beatrice Busse
Tochter Beatrice Busse

Es erwarten Sie feine, neue und veredelte Kreationen von Chefkoch und Patissier René Busse. Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie neue und verführerische Inspiration der Kulinarik.

Sohn - René Busse
Sohn - René Busse

Annett und Martin Busse,

die Gründer vom Restaurant Martins-Kulinarium,

stehen Ihnen auch weiterhin täglich für die Kochschule-Algarve,

Kulinarium-Academy, sowie unterhaltsame Gespräche,

Fragen und Beratungen zur Verfügung.


Vorspeise A

Gebeiztes Rinderfilet

an Schalotten, Vinaigrette

und Honig-Apfel perlen

Elegantes filigran aufgeschnittenes Hausgebeiztes Rinderfilet harmoniert in Perfektion an einer fein abgeschmeckten Schalotten Vinaigrette, mit handgemachter Eigelb creme und eingelegten Honig-Apfel-Perlen an hauseigenen gerösteten

Focaccia Brot.

 

9,30 €

Vorspeise B

Karamellisierter Ziegenkäse an Rote Bete Carpaccio mit Walnuss-Creme und Meerrettich Espuma

Duftender in Aromen unverwechselbarer karamellisierter Ziegenkäse der Region, schmust auf einem erfrischenden Carpaccio Bett aus Roter Bete, mit einer verführerisch hausgemachten Walnuss-Creme. Begleitet wird diese kulinarische Romanze, von einem Apfel-Ragout Salat an spannenden Meerrettich Espuma.

 

8,90 €

Vorspeise C

César Salat Kulinarium Style

Saftige im sensationellen Kräuter-knusper-Mantel gebratene fein aufgeschnittene Hühnerbrust, lehnt sich lecker an eine knackige Salat-Herzen-Selektion, mit gebratenen Croutons, knusprigem Speck und gehobelten Parmesan-Käse. Serviert wird diese weltweit beliebte Salat-Kombination, traditionell an einem hausgemachten César-Dressing verfeinert, mit leichten Sardellen und saftigen Kapern an Senf.

 

7,90 €

Suppe

Spargel Creme Suppe

mit Ziegenkäse Ravioli

Samtig fein abgeschmeckte weiße Spargel Creme Suppe. Serviert wird diese saisonale Spezialität, mit hausgemachtem Ziegenkäse Ravioli an frisch geschnittenen Schnittlauch.

 

8,90 €


Für Tapas Begeisterte

Feine Tapas

  • hausgemachte Karotten-Ingwer-Creme
  • saftiger Schinken vom schwarzen Schwein
  • handgemachte Kichererbsen Paté
  • marinierte Feta-Käse Würfel

12,80 €


Sie sind ein großer Tapas-Fan

und bekommen nicht genug davon. Sie möchten diese leckere Erfahrung mit Ihren Lieben und Freunden teilen. Ein geselliger Abend mit der perfekten Vorspeise!

Dann bestellen Sie im Voraus eine Vorspeisen-Tapas-Platte bei uns. Sehr gerne gehen wir auf Ihre Vorlieben und Wünsche ein und heißen Sie herzlich willkommen.

[Nur auf Vorbestellung, mindestens

1 Tag im Voraus und erst ab 3 Personen]


Bio-Olivenöl der Extra-Klasse

Sie erhalten kostenlos eine Probe von uns.

Fragen Sie nach unserem speziellen Bio-Olivenöl der Extra-Klasse, von kleinen Lila-Oliven aus Nord-Portugal. Mit seinem extravaganten, feinen und sanften Aroma, ist dieses sehr fein Produkt eine Spezialität für alle Feinschmecker.

In 1-Liter-Flaschen oder 5-Liter-Kanistern erhältlich.



Hauptspeise A

Sous Vide gegarte Kalbsbrust [Tafelspitz] mit

Frühlings Gemüse

Saftig von Meisterhand im Sous Vide gegarte Kalbsbrust [Tafelspitz], tummelt sich in einem würzigen Spiegel einer frühlingshaften Gemüse-Vinaigrette und kokettiert vor knackigen Karotten, erfrischenden Radieschen und knusprigen handgemachten Kartoffel-Bällchen.

 

Normale Portion 22,80 €

Kleine Portion 19,80 €


Hauptspeise B

Schweine Filet mit Thymian

Konfiertes Entenkeulen Ragout

mit Thymian Sosse

Unverwechselbares konfiertes Entenkeulen-Ragout harmoniert in seiner Einzigartigkeit an einer elegant abgeschmeckten Thymian-Sosse, mit sanft geschmorten Sellerie, knackigen Algarve-Mandeln und samtig cremiger Rosmarin-Polenta.

 

Normale Portion 18,30 €

Kleine Portion 16,30 €


Hauptspeise C

Fisch richtig lecker zubereitet

für Fisch Insider

98 % Gräten frei

Auf der Haut gebratenes Wolfsbarsch Filet mit Linsen-Salat an Tomaten-Dressing

Knusprig auf der Haut gebratenes Filet vom regionalen Wolfsbarsch präsentiert in voller Pracht seine einzigartigen Aromen, mit bis zu 98 % Gräten frei auf einem erfrischend abgeschmeckten Linsen-Salat an hausgemachten Tomaten-Dressing. Frische Kräuter der Algarve schmücken diese atlantische Komposition, mit schmackhaften knackigen Kirschtomaten und eingelegten

Rettich an Zitronen.

 

Normale Portion 22,40 €

Klein Portion 19,40 €


Hauptspeise D

Vegetarische Kombinationen

Risotto Krapfen mit

Blattspinat und gebackenen Ochsenherz Tomaten

Handwerklich perfekt gebackener Risotto-Krapfen thront, mit einer feinen Kräuter-Sosse auf saftigen Blattspinat und aus dem Ofen kommenden charismatischen Ochsenherz-Tomaten an knackigen handgepickelten Perl-Zwiebel.

 

Normale Portion 18,30 €

Kleine Portion 16,30 € 


Hauptspeise Vegan

Fragen Sie nach unserer Veganen Kombination

Auf Anfrage

wird unsere Küche tagesfrische, saisonale und regionale vegane Kombinationen

für Sie zubereiten.

 

Portion 18,30 €

 

 


Hausgemachte Desserts

Dessert A

American Cheesecake

Hausgemachter American Cheesecake verfeinert, mit weißer Schokolade, regionalen Mandeln und Variationen von saisonalen Erdbeeren.

 

8,90 €

Dessert B

Joghurt Mousse an

Sekt Süppchen und Beeren

Einzigartige Joghurt Mousse schmückt sich, mit einem feinen Sekt-Süppchen und glänzt an Limetten, mit frischer Vanille an karamellisierter weißer Schokolade und knackigen Beeren der Saison.

 

8,90 €

Dessert C

Hausgemachter Erdbeer Kuchen

Annetts hausgemachter sensationeller

Erdbeer-Kuchen.

 

7,50 €

Dessert D

Nugat Eiscreme

Hausgemachte Nugat Eiscreme.

 

6,50 €

Dessert E

Edler und seltener Dessert-Wein

von der Algarve

Zum perfekten Abschluss passt ein edler und

seltener Dessert-Wein zum Genießen, oder auch als Begleitung zu einem passenden Dessert.

 

6,90 €

Elegant & Fantastisch

Für Liebhaber feiner Aromen

Affogato al caffé

Espresso mit Vanille Eiscreme

 

3,60 €

Einzigartig & Spektakulär

Verschiedene hausgemachte Pralinen

Hausgemachte Pralinen auf Nachfrage.

vom Patissier und Küchenmeister

René Busse

 

Preis pro Praline 1 €

 

Algarve Pralinen, Martins Kulinarium, Carvoeiro, Algarve, Portugal, Kulinarium Academy
Hausgemachte Pralinen aus Martins Kulinarium, Carvoeiro, Algarve, Portugal, Kulinarium Academy
Hausgemachte Pralinen der Algarve, Martins Kulinarium, Carvoeiro, Portugal, Kulinarium Academy


Heimat- Genuss- Menü

Im Laufe der Jahre sind nicht nur unsere Gäste uns ans Herz gewachsen,

sondern auch viele Rezepte und Kreationen aus unserer Küche.

Wir möchten Ihnen ermöglichen, uns zu besuchen und unser 

,,Heimat-Genuss-Menü''

zu genießen.

 

Das nicht zu große ,,Heimat-Genuss-Menü'' wechselt einmal die Woche,

mit traditionellen Kombinationen aus unseren Hause.

 

Das Heimat-Genuss-Menü, besteht aus folgenden Komponenten.

In diesem Menü werden ausschließlich regionale Produkte verwendet und somit örtliche Hersteller und portugiesische Händler unterstützt.

,,Heimat''

Vorspeise

Samtig fein abgeschmeckte weiße Spargel Creme Suppe. Serviert wird diese saisonale Spezialität, mit hausgemachtem Ziegenkäse Ravioli an frisch geschnittenen Schnittlauch.

 

Hauptspeise

Saftig von Meisterhand im Sous Vide gegarte Kalbsbrust [Tafelspitz], tummelt sich in einem würzigen Spiegel einer frühlingshaften Gemüse-Vinaigrette und kokettiert vor knackigen Karotten,

erfrischenden Radieschen und knusprigen handgemachten Kartoffel-Bällchen.

 

Nachtisch

Annetts hausgemachter sensationeller Erdbeer-Kuchen.

 

Preis pro Person 33 €, für 3 Gänge

[wir servieren in diesem Menü etwas kleiner Portion-Größen]


Kochkurse

Für Freunde des guten Geschmacks

Erlernen Sie die Leichtigkeit des Kochens


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