A capacidade que cada ser humano tem de transformar algo em emoção é puro luxo.
Martin Busse
Menu atual
22.10.-02.11.2025
Restaurant & Take Away
O menu aplica-se:
Quarta a domingo das 18h às 22h
e
Domingos das 12h às 15h
O nosso menu de almoço está disponível das 12h às 15h.
Novo e único
no Algarve
Formação sobre o mercado e os produtos
Todas as semanas, às quintas, sextas e sábados, sob a orientação de Martin Busse
Agora na sua segunda geração
Beatrice Busse recebe-os de forma educado no Kulinarium e acompanha-os durante a sua estadia no Kulinarium no nosso restaurante.
Pode esperar por criações novas e refinadas do chefe e pasteleiro René Busse. Deixe-se surpreender e desfrute de uma nova e tentadora inspiração culinária.
Annett e Martin Busse,
os fundadores do restaurante Martins-Kulinarium,
continuará a estar disponível diariamente para a Escola de Culinária-Algarve,
Culinarium-Academia, bem como para conversas divertidas,
perguntas e conselhos.
Entrada A
Consomê de Carne
com Ravioli Tafelspitz
Consomê de carne de bovino elegante e magistralmente preparado com ravioli de carne de bovino cozinhada artesanalmente e guarnição de legumes da época.
8,90 €
Entrada B
Salmão curado com mousse de rábano em cobertura de geleia
Salmão curado na casa com mousse de rábano coberta com geleia. Esta fantástica criação do Chef René é servida com pickles de mostarda da casa e pão crocante artesanal.
11,90 €
Entrada C
Cogumelos ostra assados em massa tempura com espargos verdes
Cogumelos ostra fritos, suculentos e crocantes, em massa tempura, são adornados com espargos verdes e queijo creme granulado.
10,80 €
Entrada D
Salada César estilo Kulinarium
O peito de frango suculento e finamente fatiado combina deliciosamente com alface crocante, bacon assado e croutons fritos. Esta popular combinação de saladas é tradicionalmente servida com um molho César caseiro, realçado com parmesão, anchovas, alcaparras suculentas e mostarda.
9,60 €
Entrada E
Queijo de cabra caramelizado com molho de beterraba e framboesa
Queijo de cabra local caramelizado sobre uma suculenta cama de beterraba e salada de folhas da época, com um molho de framboesa e nozes deliciosamente aromático.
8,40 €
Entrada F
Tapas finas
- Presunto suculento do Algarve
- Patê de grão-de-bico caseiro
- Cenouras marinadas em alho
- Creme de queijo feta da casa
12,90 €
Especialidade adicional aos fins de semana.
Sábado, 1 de novembro de 2025 e domingo, 2 de novembro de 2025
Fígado estilo Berlim
Fígado suculento e crocante de novilho português.
Esta especialidade clássica é servida com cebola e maçãs salteadas
e puré de batata caseiro com manteiga.
Dose normal: 22,90€
Dose pequena: 20,90€
Prato principal A
Bochecha de boi com
castanhas e cogumelos
Bochecha de bovino assada no forno, crocante e suculenta, com molho próprio. Esta especialidade de outono é servida com castanhas, cogumelos e cebola pérola, acompanhada por um palito de polenta de amêndoa coberto com ervas regionais.
Porção normal: 24,90€
Porção pequena: 22,90€
Prato principal B
Filete de bacalhau cozido em sous vide
com abóbora e marmelo
Filete de bacalhau fresco cozido sous vide
com abóbora e um molho de marmelo delicadamente temperado. Esta especialidade sazonal é servida com pedaços de marmel e fatias de abóbora assada, acompanhadas por uma tira de batata e rösti.
[Os marmelos são da
Quinta dos Sentidos. Uma adega
muito elegante na região de Silves. Grande
parte da nossa seleção de vinhos vem de lá.]
Porção normal: 24,90€
Porção pequena: 22,90€
Prato principal C
Peixe preparado muito saboroso
para quem gosta de peixe
98 % sem espinhas
Atum panado em sésamo com molho
de mel cítrico asiático com
alga nori e cenouras
Filete de atum crocante selado com sésamo e molho asiático cítrico e mel. Esta criação atlântica é servida com alga nori e cenouras com creme de salsa e cogumelo ostra frito com infusão de ervas, numa combinação sofisticada. Com um palito de batata e ervas frito artesanalmente.
Porção normal: 22,90€
Porção pequena: 20,90€
Prato principal D
Vegetariano
Bolinhas de batata recheadas com queijo creme e ragu de abóbora
Bolinhas de batata artesanais recheadas com queijo creme. Esta especialidade vegetariana é servida com ragu de abóbora e queijo curado português.
Porção normal: 19,90€
Porção pequena: 17,90€
Prato principal E
Vegano
A pedido
A nossa cozinha prepara as combinações veganas com produtos frescos, sazonais e regionais para si.
Fale connosco para saber mais.
Porção única 19,90 €
Sobremesas caseiras
Sobremesa A
Bolo Crumble de Pêra e Nozes
Bolo de pêra e nozes com creme caseiro pela Annett.
7,50 €
Sobremesa B
Tarteletes de chocolate com sementes de papoila
Tortas de chocolate com sementes de papoila artesanais de Donna Annett.
7,90 €
Sobremesa C
Gelado Baileys
Gelado caseiro de Baileys
com compota de ameixa.
6,90 €
Sobremesa D
Café gelado com gelado de baunilha e chantilly
Café gelado caseiro com gelado de baunilha e chantilly.
6,90 €
Sobremesa E
Vinho de sobremesa nobre e raro
do Algarve
Um vinho de sobremesa fino e raro perfeito para saborear ou como acompanhamento de uma sobremesa adequada.
6,90 €
Sobremesa F
Sorbete com gin ou vodka
Sorbete refrescante com
gin ou vodka.
4 €
Sobremesa G
Para os amantes de sabores requintados
Affogato al caffé
Café expresso com gelado de baunilha
3,60 €
Menu de prazeres da pátria
Ao longo dos anos, não só nos afeiçoámos aos nossos hóspedes,
mas também muitas receitas e criações da nossa cozinha.
Gostaríamos de vos dar a oportunidade de nos visitar e saborear as nossas
Menu de prazeres da pátria
para desfrutar.
O menu "caseiro", não muito grande, muda uma vez por semana,
com combinações tradicionais da nossa casa.
O "Heimat-Genuss-Menu" é constituído pelos seguintes componentes.
Neste menu são utilizados apenas produtos regionais, apoiando assim os produtores locais e os comerciantes portugueses.
Casa
Entrada
Um consomê de carne de bovino elegante e preparado com mestria, com ravioli de carne de bovino cozinhada artesanalmente e guarnição de legumes da época.
Prato principal
Bochecha de bovino assada no forno, crocante e suculenta, com molho próprio.
Esta especialidade de outono é servida com um tacho de castanhas, cogumelos e cebola perolada com polenta de amêndoa coberta com ervas regionais.
Sobremesa
Bolo de pêra e nozes com creme feito em casa pela Annett.
Preço por pessoa: 36,50 € para 3 pratos
[Servimos porções um pouco mais pequenas neste menu.]
Cursos de culinária
Para amigos de bom gosto
Aprender a cozinhar com facilidade
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Mittwoch bis Sonntag / Wednesday to Sunday
Restaurant & Take Away
12:00-15:00 h & 18:00-22:00 h
Closed on Monday and Tuesday
Kulinarium Restaurant
Rampa Senhora da Encarnação, n.º 11, Praia do Carvoeiro,
8400-513 Carvoeiro
Portugal-Algarve
Tel.: 00351 282 357 491
Mobil: 00351 925 878 515
[Custo de uma chamada para rede nacional]
[Kosten für einen Anruf ins nationale Funknetz]
[Cost of a call to national network]
