Die Fähigkeit jedes Menschen etwas in Emotionen zu verwandeln, ist purer Luxus.
Martin Busse
Aktuelles Menü
22.10.-02.11.2025
Restaurant & Take Away
Die Menükarte gilt:
Mittwoch bis Sonntag von 18:00 bis 22:00 Uhr
&
Sonntags von 12:00 bis 15:00 Uhr
Von 12:00 bis 15:00 Uhr gilt unsere Lunchkarte.
Neu und Einzigartig
an der Algarve
Markt und Produkt-Training
Immer Wöchentlich am Donnerstag, Freitag und Samstag unter der Führung von Martin Busse
Ab jetzt in zweiter Generation
Beatrice Busse empfängt Sie charmant im Kulinarium und begleitet Sie durch Ihren kulinarischen Aufenthalt in unserem Restaurant.
Es erwarten Sie feine, neue und veredelte Kreationen von Chefkoch und Patissier René Busse. Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie neue und verführerische Inspiration der Kulinarik.
Annett und Martin Busse,
die Gründer vom Restaurant Martins-Kulinarium,
stehen Ihnen auch weiterhin täglich für die Kochschule-Algarve,
Kulinarium-Academy, sowie unterhaltsame Gespräche,
Fragen und Beratungen zur Verfügung.
Vorspeise A
Rinder Consommé
mit Tafelspitz Ravioli
Elegante und von Meisterhand zubereitete Rinder Consommé mit einem handgemachten Tafelspitz Ravioli und einer saisonalen Gemüse Einlage.
8,90 €
Vorspeise B
Gebeizter Lachs mit Meerrettich Mousse im Gelee Mantel
Hausgebeizter Lachs mit einem Meerrettich Mousse im Gelee Mantel. Serviert wird diese fantastische Kreation von Küchenchef René, an Senfgurken nach Art des Hauses und handgemachtem Knäckebrot.
11,90 €
Vorspeise C
Gebackene Austernpilze im Tempura Teig mit grünem Spargel
Saftig und knusprig ausgebackene Austernpilze im Tempura Teig schmücken sich mit grünem Spargel und körnigen Frischkäse.
10,80 €
Vorspeise D
César-Salat nach Kulinarium Art
Saftige, fein geschnittene Hähnchenbrust harmoniert köstlich mit knackigen Salatherzen, gebackenem Speck und frittierten Croutons. Serviert wird diese beliebte Salatkombination traditionell mit einem hausgemachten César-Dressing, verfeinert mit Parmesan, Sardellen, saftigen Kapern und Senf.
9,60 €
Vorspeise E
Karamellisierter Ziegenkäse mit Rote-Bete-Himbeer-Dressing
Karamellisierter Ziegenkäse aus der Region, auf einem saftigen Bett aus Roter Bete und saisonalen Blattsalatvariationen, mit verführerisch duftendem Himbeerdressing und Walnüssen.
8,40 €
Vorspeise F
Feine Tapas
- saftiger Schinken vom Algarve Schwein
- hausgemachte Kichererbsen Paté
- marinierte Knoblauch Karotten
- Feta Käse Creme nach Art des Hauses
12,90 €
Hauptspeise A
Rinderbacke mit Maronen
und Champignons
Im Ofen geschmorte, knusprig und saftige Rinderbacke mit eigener Sosse. Serviert wird diese Herbst-Spezialität an einer Maronen-Champignon-Perlzwiebel-Pfanne mit Mandel-Polenta-Stange im regionalen Kräutermantel.
Normale Portion 24,90 €
Kleine Portion 22,90 €
Hauptspeise B
Sous Vide gegartes Kabeljau Filet
mit Kürbis und Quitten
Frische Kabeljau Filet Sous Vide gegart
mit Kürbis-Crunch an fein abgeschmeckter Quitten-Sosse. Serviert wird diese saisonale Spezialität mit eingelegten Quitten-Stücken an geschmorten Kürbis-Taler in Kombination mit einem Kartoffel-Rösti-Balken.
[Die Quitten sind von der
Quinta dos Sentidos. Einem sehr elegantes
Weingut aus der Region Silves. Von dort
stammt ein Großteil unseres
Weinsortiments.]
Normale Portion 24,90 €
Kleine Portion 22,90 €
Hauptspeise C
Fisch richtig lecker zubereitet
98 % Gräten frei
für Fisch Insider
Thunfisch im Sesammantel mit asiatischer Zitrus Honig Soße
an Nori Algen Karotten
Knusprig im Sesam gebratenes Thunfisch Filet mit asiatischer Zitrus-Honig Soße. Serviert wird diese atlantische Kreation an Nori-Algen-Karotten mit Petersilien Creme und einem gebratenen Kräutersaitling in einer edlen Kombination
mit einer handgemachten ausgebackenen Kräuter-Kartoffel-Stange.
Normale Portion 22,90 €
Kleine Portion 20,90 €
Hauptspeise D
Vegetarisch
Kartoffel Bällchen gefüllt mit Frischkäse an Kürbis Ragout
Handgemachte Kartoffel-Bällchen gefüllt mit Frischkäse. Serviert wird diese vegetarische Spezialität an einem Kürbis-Ragout mit portugiesischem Hartkäse.
Normale Portion 19,90 €
Kleine Portion 17,90 €
Hauptspeise E
Vegan
Auf Anfrage
wird unsere Küche tagesfrische, saisonale und regionale vegane Kombinationen
für Sie zubereiten.
Portion 19,90 €
Hausgemachte Desserts
Dessert A
Birnen Walnuss Streusel Kuchen
Annetts hausgemachter Birnen Walnuss Streusel Kuchen mit Sahne.
7,50 €
Dessert B
Mohn Schokoladen Törtchen
Donna Annetts handgemachte Mohn schokoladen Törtchen.
7,90 €
Dessert C
Baileys Eiscreme
Hausgemachte Baileys Eiscreme
mit Pflaumen Kompott.
6,90 €
Dessert D
Eiskaffee mit Vanille-Eis
und Sahne.
Eiskaffee, hausgemacht, mit
Vanille-Eis und Sahne.
6,90 €
Dessert E
Sorbet mit Gin oder Vodka
Erfrischendes Sorbet mit
Gin oder Wodka.
4 €
Dessert F
Edler und seltener Dessert-Wein
von der Algarve
Zum perfekten Abschluss passt ein edler und
seltener Dessert-Wein zum Genießen, oder auch als Begleitung zu einem passenden Dessert.
6,90 €
Dessert G
Für Liebhaber feiner Aromen
Affogato al caffé
Espresso mit Vanille Eiscreme
3,60 €
Heimat- Genuss- Menü
Im Laufe der Jahre sind nicht nur unsere Gäste uns ans Herz gewachsen,
sondern auch viele Rezepte und Kreationen aus unserer Küche.
Wir möchten Ihnen ermöglichen, uns zu besuchen und unser
,,Heimat-Genuss-Menü''
zu genießen.
Das nicht zu große ,,Heimat-Genuss-Menü'' wechselt einmal die Woche,
mit traditionellen Kombinationen aus unseren Hause.
Das Heimat-Genuss-Menü, besteht aus folgenden Komponenten.
In diesem Menü werden ausschließlich regionale Produkte verwendet und somit örtliche Hersteller und portugiesische Händler unterstützt.
,,Heimat''
Vorspeise
Elegante und von Meisterhand zubereitete Rinder Consommé mit einem
handgemachten Tafelspitz Ravioli und einer saisonalen Gemüse Einlage.
Hauptspeise
Im Ofen geschmorte, knusprig und saftige Rinderbacke mit eigener Sosse.
Serviert wird diese Herbst-Spezialität an einer Maronen-Champignon-Perlzwiebel-Pfanne
mit Mandel-Polenta-Stange im regionalen Kräutermantel.
Nachtisch
Annetts hausgemachter Birnen Walnuss Streusel Kuchen mit Sahne.
Preis pro Person: 36,50 € für 3 Gänge
[Wir servieren in diesem Menü etwas kleinere Portionsgrößen.]
Kochkurse
Für Freunde des guten Geschmacks
Erlernen Sie die Leichtigkeit des Kochens
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Mittwoch bis Sonntag / Wednesday to Sunday
Restaurant & Take Away
12:00-15:00 h & 18:00-22:00 h
Closed on Monday and Tuesday
Kulinarium Restaurant
Rampa Senhora da Encarnação, n.º 11, Praia do Carvoeiro,
8400-513 Carvoeiro
Portugal-Algarve
Tel.: 00351 282 357 491
Mobil: 00351 925 878 515
[Custo de uma chamada para rede nacional]
[Kosten für einen Anruf ins nationale Funknetz]
[Cost of a call to national network]
